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La cuisine de Sugar
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17 mars 2012

Suprème aux 3 saveures

Un dessert léger et gourmand avec 3 saveurs! 

 Une première couche - un suprême d'amande

Une seconde couche - Un croquant au pralin

Une troisième couche - une mousse légère au chocolat 

 

Un trio de saveur à ne pas rater!

 

Il vous faut:

Suprême d'amandes :

60 g de poudre d'amande

60 g + 70g de sucre en poudre

15 g de farine

3 blancs d’œufs (Réserver les jeunes!)

Croustillant praliné :

250 g de pralin 

9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12)

40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat :

75 g de sucre en poudre

1 œuf + 3 jaunes

200 g de chocolat

30 cl de crème liquide (très froide)

 

Comment faire

Succès amandes :

- Beurrez un cercle à gâteau et préchauffé votre four a 220°.

- Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.

- Montez les 3 blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez 70g sucre.

- Incorporez les blancs en neige a la préparation en mélangent avec une spatule. 

- Versez dans votre cercle. Faites cuire 10 min. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min.

 spr_amande

Croustillant praliné :

- Faites fondre le pralin au bain-marie.

 - Réduisez en miette les crêpes gavottes, ajouter le pralin en poudre puis le pralin fondue. Mélanger bien

- Disposer votre mélange sur le suprême d'amande (froid et encore dans la cercle) Puis placer au réfrigérateur. 

ga

 spro

Mousse au chocolat: 

- Placer un saladier (vide) au congélateur. 

- Dans une casserole, faites bouillir 2 càs d'eau avec le sucre.

- Verser dans un saladier et ajouter les jaunes + œuf. Fouettez AUSSITOT vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.

- Sortez votre saladier mis précédemment au congelo puis verser la crème très froide et fouetter la en chantilly au batteur électrique. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes sur une cuillère a soupe(la texture doit être mousseuse). Placer la une dizaine de minute au congelo.

 - Sortez la crème chantilly et incorporez la en plusieurs fois, à la préparation chocolatée en mélangent délicatement avec une spatule.

 - Verser la préparation sur le début du gâteau puis réserver au frais minimum 4h.

mss

  gto

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